Valmistusohjeet

1. 1Kaada (teräs)kattilan pohjalle reilu määrä oliiviöljyä. Noin puoli desiä tai enemmän. Sen tehtävänä on terävöittää vihannesten omaa makua ja auttaa erityisesti rasvaliukoisia vitamiineja ja kivennäisiä imeytymään. Tässä vihanneksia on paljon, tarvitaan myös reippaasti öljyä.
2. 2Pilko sipuli öljyyn (ja purjo ja valkosipuli, mikäli käytät niitä) ja kuullota kuumasti hetki.
3. 3Halkaise tomaatit ja lisää ne kattilaan, sekoita pari kertaa mutta älä anna sipulien kärventyä.
4. 4Lisää vesi parin kolmen minuutin kuluttua tomaattien perään. Vähennä lämpöä.
5. 5Lisää hlkaistut pätkityt porkkanat sekä muutama uusi peruna (ja mukulafenkoli jos käytät) ja peitä kannella.
6. 6Kun juurekset ovat puolikypsiä, lisää palot, herneet, kesäkurpitsat lohkoina, timjaminoksat, mahdollinen paprika sekä suola ja vielä vettä sen verran, että vihannekset peittyvät noin 60 %. Ne alkavat kohta luovuttaa solunesteitään kattilaan, joten siitä tulee lisää hetken päästä. Tästä ei keitetä soppaa, siksi nesteen määrää pidetään minimissään.
7. 7Kun nämäkin alkavat olla kypsiä ja perunat valmiita, lisää tilli sekä pätkitty revonhäntä TAI revityt salaatinkerät TAI kaalinlohkot tms. lehtivihannes. Vaikka se olisi nuutunut, se käy tähän. Kypsennä kannen alla, jotta kypsyvät tasaisesti höyryssä. Salaatit ja revonhäntä kypsyvät noin kolmessa minuutissa, kaali hieman pidempään. Tarkista vielä suolan määrä. Sitä ei saa olla liikaa eikä liian vähän, silloin ei tämä maistu.
8. 8Nostele tarjolle vaikka sellaisenaan. Kreetalla liemeen murskataan paksimadia eli ohrakorppua ja sen kanssa lautasen reunalle nostetaan usein paistettu tai keitetty muna, pala fetaa tai vahvaa kypsennettyä juustoa. Jotkut pitävät hieman hapokkaammasta ja puristavat lautaselleen sitruunamehua. Ja koska tämä raparperin tapaan sisältää oksaalihappoa, kannattaa sen kanssa nauttia maitotuotteita. Sitä ei suositella virtsa-tai munuaiskivistä kärsiville varsinkaan suurina annoksina.