Valmistusohjeet

1. 1Liota kikherneitä ainakin 12 tuntia vedessä. Voit lisätä pari teelusikallista ruokasoodaa. Se auttaa kikherneitä pehmenemään nopeammin ja vähentää mahassa syntyviä kaasuja. Halutessasi voit maistaa kikherneitä. Jos pystyt pureskelemaan kikherneen helposti, ovat ne valmiita.
2. 2Tee tomaattikastike: freesaa ensin pieneksi pilkottu sipuli, porkkana, purjo ja valkosipuli reilussa oliiviöljyssä. Lisää tomaattipyree ja sekoita tasaiseksi. Lisää portviini ja sekoita hetken. Purista mukaan kokonaiset tomaatit ja niiden mehut. Täytä tomaattitölkki vielä vedellä ja lisää se mukaan. Lisää kanelitanko, laakerinlehti, oregano, chilihiutaleet, suola ja pippuri. Anna tomaattikastiketta muhia kansi päällä, pienellä lämmöllä noin tunnin.
3. 3Kaada kikherneiden vesi pois ja huuhtele ne hyvin. Valuta ylimääräinen vesi pois ja anna kikherneiden hetken kuivua. Käytä halutessasi pyyhettä tai talouspaperia. Laita kikherneet tehosekoittimeen. Sekoita kunnes massa on rakenteeltaan yhtenäistä ja karkeaa, mutta ei mössöä.
4. 4Lisää massaan raastettu sipuli, valkosipuli, oliiviöljy, sitruunan kuori sekä mehu, yrtit, ruokasooda, mausteet ja sekoita käsin tai kauhalla. Tarkista maku ja lisää halutessasi lisää mausteita. Jos massa tuntuu liian märältä voit lisätä joukkoon vähän peruna- tai korppujauhoja, kunnes massa on muovailtavaa.
5. 5Muotoille massasta hyvän kokoisia ”suippoisia” pyöryköitä (noin 30 kpl) ja pyöritä niitä jauhoissa. Kikhernemassa voi tuntua karkealta ja hajoavalta, mutta paistamisessa se muotoutuu yhtenäisemmäksi koostumukseltaan.
6. 6Paista pyörykät osissa pannulla isossa määrässä kuumaa oliiviöljyä muutaman minuutin, kunnes ne saavat tasaisesti väriä joka puolelta. Laita sivuun jäähtymään talouspaperin päälle.
7. 7Lisää kikhernepullat tomaattikastikkeen joukkoon ja lisää vielä persilja. Anna pyöryköiden muhia pienellä lämmöllä tomaattikastikkeessa vartin, jotta ne ehtivät marinoitua kastikkeessa.