Minulla on aika monta kreikkalaista keittokirjaa. Tarkistin millaisia suvlakireseptejä niissä on, jospa löytyisi joku kiva uusi idea. Mutta ihme juttu! Vain kahdessa oli resepti. Toinen oli vanhassa keittokirjassa, jonka oli kirjoittanut aikanaan suurlähettilään vaimona Ateenassa edustanut englantilaisrouva. Toinen löytyi sata vuotta sitten (1923) Turkin rannikolta kreikkalaisvainoissa paenneen kreetanjuutalaisen professorin reseptivihosta, jossa hän antaa vanhoja, perheensä Smyrnassa (nyk. Izmir) laittamien ruokien ohjeita. Ja kertoo, miten tas kebab oli siellä suosittu ja miten kreikkalaiset ovat siitä vääntäneet suvlakin ja tekevät sen, hyi hirvitys, porsaanlihasta! Lammas oli hänen mukaansa ainoa oikea.
Muistan myös kuulleeni, että suvlaki olisi todella yleistynyt vasta Turkin rannikolta tuolloin sata vuotta sitten saapuneiden pakolaisten myötä emämaahan. Sen valmistus katukeittiöissä levitti sen laajemman yleisön tietoisuuteen, mutta edelleenkään se ei ole tavallinen kotikeittiöissä vaan juuri isommissa yleisötapahtumissa. Ravintorikkaampi se kuitenkin on kuin hampurilainen tai muu pikaruoka, joten siitä vaan grillien ääreen!
Ohessa resepti, jonka löysin omasta ikivanhasta käsikirjoitetusta reseptivihostani. Meillä oli sisäpiha, jossa kasvoi aprikoosipuu. Sen alla grillasimme kesäiltoina kun saimme vieraita, siitä on monet valokuvat todisteina!
Valmistusohjeet
- 1PORSAANLIHAN MARINOINTI:
- 2Poista lihasta suurimmat kalvot ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, noin 3 cm x 3 cm ja laita se marinointiastiaan.
- 3Pilko kevätsipuli silpuksi ja lisää se lihojen joukkoon. Mausta suolalla, paprikajauheella ja mustapippurilla, kaada päälle öljy sekä viini/sitruunamehu ja sekoita.
- 4Anna maustua huoneenlämmössä puoli päivää (ainakin 6h). Jos marinoit pidempään, tee se jääkaapissa. Lisää viini/sitruunamehu vasta muutamaa tuntia ennen, silloin kun nostat lihat temperoitumaan ennen grillausta.
- 5SUVLAKIN VALMISTUS:
- 6Perkaa paprikasta sopivankokoisia paloja. Huuhtele kirsikkatomaatit ja liota tikut.
- 7Pujota tikkuun ensin tomaatti, sitten viisi kuusi lihapalaa ja paprikaa. Valmista kaikki tikut ennen kuin alat paistaa. Älä lastaa tikkua liian täyteen, sen kääntäminen hankaloituu.
- 8Valmista hiillos. Lämpötila on juuri sopiva kun liekit ovat sammuneet ja hiilien reunoilla näkyy harmaata tuhkaa ja hiillos punertaa.
- 9Lihat ottavat kiinni ritilään, joten irrota ne grillauksen alussa, siirrä paikkaa vähän ja kypsennä kolmisen minuuttia ekalta kyljeltä. Käännä ylösalaisin, jolloin päällä ollut puoli on alla. Kylkien solukko sulkeutuu samalla. Kypsennä toiset kolmisen minuuttia, käännä kyljelle ja kypsennä sisäosat. Kaiken kaikkiaan aikaa kypsennykseen menee noin 10 minuuttia.
- 10Mitä tarjolle suvlakin kanssa? Iso hyvä salaatti, vaikka kuskuspohjainen, tai ennakkoon tehty perunasalaatti, pastasalaatti, kreikkalainen salaatti, varhaiskaalisalaatti... Grillattuja vihanneksia, kaalia, juurespaloja nyytissä, risotto, keitetty riisi... 😋
