Valmistusohjeet

1. 1Laita uuni kuumenemaan 250 C-asteeseen. Pilko vihannekset reippaan kokoisiksi haarukkapaloiksi isoon kulhoon. Kaada päälle oliiviöljy, suola ja maustepippuri, kierittele kaikki palat hyvin öljyssä ja nosta sitten uunivuokaan. Huuhtele kulho vesitilkalla, kaada sekin uunivuokaan. Peitä foliolla ja nosta uuniin sen puoliväliin tai juuri sen alapuolelle.
2. 2Käyn tunnin kuluttua katsomassa. Kiehuuko neste jo? Jos kiehuu, tee folioon pieni reikä tai löysää folion helmaa, jotta höyryä pääsee hieman karkaamaan. Tarkista tilanne tuntia myöhemmin. Älä sekoittele etteivät hajoa! Ovatko vihannespalat kutistuneet jo? Onko pohjalla vielä tilkka nestettä?
3. 3Maista sen maku. Tarvitaanko suolaa? Ovatko porkkanat ja perunat jo pehmeitä? Lisää tilkka=1/2 dl-1 dl vettä, jos pohja on kuiva tai liemi on pelkkää öljyä. Mitä vähemmässä nesteessä kypsyvät, sitä parempi maku. Vihannesten ei ole tarkoitus kypsyä liemessään, vaan höyryssä! Nestettä tarvitaan vain höyryn muodostukseen. Siksi kypsennysaika on pitkä.
4. 4Jos minulla olisi ollut munakoisoja, olisin pilkkonut nekin mukaan. Silloin olisin tarvinnut enemmän tomaattia ja myös tomaattipyrettä parikymmentä grammaa. Se sekoitetaan nestetilkkaan ja kaadetaan vuokaan. Munakoiso tarvitsee tomaatin happamuutta päästääkseen makunsa valloilleen.
5. 5Myös tuore timjami sopii niiden kyytiin. Nyt riitti pelkkä persilja ja maustepippuri loihtimaan kesäkurpitsaan ja juureksiin ihanat makeat maut! Miten voivatkaan peruna ja porkkana olla näin makeita, miten kesäkurpista on näin hyvää. Lukúmi! Se tarkoittaa herkullista.