LGV (eli laktoositon, gluteeniton ja vegaani)
Tämä vaikuttaa liian yksinkertaiselta ollakseen hyvää, mutta voin vakuuttaa, että ensin hymyilee fava ja sitten sinä! Kuuma fava on suurta herkkuani ja kun teen favaa, pyrin tarjoamaan sen rinnalla savustettua lihaa, mieluiten porsasta, tai apakia, savustettua viinietikalla marinoitua porsasta, jota saa Kreetalla. Kuuma fava sopii hyvin myös paistetun kalan viereen, mezéeksi tai ihan yksinään pääruoaksi. Esim. rosmariinisilakat ovat melkein kihloissa favan kanssa, niin syvää on seurustelu. Fava tykkää myös etikkaisista vihanneksista kuten kapris ja oliivit. Paksu kerros favaa ruissämpylän sisään, päälle tomaattia ja muutama tillin oksa tai kaprista... mmm...
Kreetalaiset perhetuttuni Jorgos ja Fofó Sifakis opettivat favan oikeanlaisen valmistamisen.
Miksi fava keitetään näin? Jos kattilassa on paljon vettä, pyörivät favat kiehuessaan, törmäilevät toisiinsa ja alkavat hajota. Kattilan pohjalle sakkautuu silloin paksu kerros hajonnutta tiivistä massaa, joka palaa pohjaan keitit miten varovasti tahansa. Maku menee pilalle, samoin kattila.
Valmistusohjeet
- 1Laita fava kattilaan ja sen päälle vettä vain vähän, noin ½ senttiä favakerroksen päälle. Keskelle kattilaa iso sipuli kuorittuna ja halkaistuna. Levy pidetään aluksi hiljaisella, niin että vesi vain hymyilee, siis värisee.
- 2Kun vesi alkaa kadota, lisätään uutta vettä, nyt hieman enemmän, noin sentti favan ylle peitoksi. Nostetaan lämpöä niin että fava alkaa kiehua ja vaahdota. Kerätään vaahto pois, lasketaan lämpöä ja annetaan favan hymyillä. En laskenut aikaa, mutta ainakin tunti kului ja ylikin. Vettä lisäsin viisi kertaa. Lopuksi favamäärä oli kasvanut noin kolminkertaiseksi.
- 3Kun vesi alkaa kadota, lisätään uutta vettä, nyt hieman enemmän, noin sentti favan ylle peitoksi. Nostetaan lämpöä niin että fava alkaa kiehua ja vaahdota. Kerätään vaahto pois, lasketaan lämpöä ja annetaan favan hymyillä. En laskenut aikaa, mutta ainakin tunti kului ja ylikin. Vettä lisäsin viisi kertaa. Lopuksi favamäärä oli kasvanut noin kolminkertaiseksi.
- 4Kumoa kuuma fava sipulin kera mikseriin, lisää noin ½ dl tuoretta oliiviöljyä, noin 2 rkl viinietikkaa sekä hiukan suolaa. Minulla oli vesimuki oli vieressä siltä varalta että favat olisivat liian tiukkaa tavaraa mikserille, mutta en tarvinnut vettä. Favat soseutuivat hetkessä tasaiseksi tahnaksi.
- 5Kreetalaisilla on tapana keittää favaa kerralla iso määrä, sehän säilyy. Ensin syödään kuumana, sitten jäähtyneenä. Se tiukkenee ja paksuuntuu, mutta sietää hyvin jopa viikon säilytyksen jääkaapissa. Kun siitä lohkaistaan päiväannos, on se tapana notkistaa. Eri puolilla Kreikkaa favaa yhdistellään eri tavoin: 💚 ateenalaiset tarjoilevat favan mielellään hakatun sipulin ja öljylammikon kera tai painavat tarjolle vietävän favan keskelle lusikalla lammikon, lorauttavat siihen öljyä ja uittavat siinä yhtä oliivia. 💚 kreetalaiset tykkäävät yhdistelmästä fava, punasipuli ja oliiviöljy. Punasipuli lohkotaan ja siitä irrotellaan ‘lusikoita’, joilla fava syödään! Tai sitten se nautitaan oliiviöljyn ja fetamurujen kanssa. 💚 Karpathoksella se nautitaan etikkaisen merifenkolin ja oliiviöljyn kera. 💚 Santorinilla taas nautitaan favaa kapriksen kera unohtamatta oliiviöljyä. 💚 Turkissa kuulemma oliiviöljyn ja silputun tillin kanssa. 💚 Paljon karamellisoitua sipulia öljylammikon reunalla on gastronominen versio. Jos haluat vielä pidemmän version, ota kimpale kylmää favaa, sekoita siihen hakattua persiljaa, oliiviöljyä, hiukan viinietikkaa, hakattua tomaattia ja mahdollisesti paahdettua paprikaa. Persiljan tilalla voit kokeilla muitakin aromikkaita yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia, korianteria ja oreganoa. Mutta vain yhtä kerrallaan.
