Valmistusohjeet

1. 1Laita kana, keittojuurekset, kuorittu sipuli, muutama valkosipulinkynsi ja mausteet kattilaan. Lisää kylmää vettä ja varmista, että kana peittyy vedellä. Lorauta ruokalusikallinen oliiviöljyä mukaan ja anna liemen poreilla kansi raollaan. Itse tykkään lisätä suolaa liemeen vasta kun kana on kypsynyt mutta toiset lisäävät jo tässä alkuvaiheessa.
2. 2Kun kana on kypsää (yleensä vähän päälle tunti riippuen kanan koosta), nosta se sivuun jäähtymään. Siivilöi vihannesliemi, lisää liemeen tarvittaessa suolaa ja ota liemi talteen keittoa varten. Kanakasvislientä tuli kolmisen litraa. Voit lisätä vähän vettä, jos lientä ei ole tarpeeksi.
3. 3Liota riisiä puolisen tuntia kylmässä vedessä, tämä pehmentää riisiä ja auttaa sitä kypsymään nopeammin ja tasaisemmin. Lopuksi huuhtele ja siivilöi riisi.
4. 4Kuutioi sipulit sekä porkkanat ja freesaa ne kattilassa kevyesti parissa ruokalusikallisessa oliiviöljyä kunnes vihannekset pehmenevät hiukan. Lisää lopuksi vielä muutama pilkottu valkosipuli ja freesaa vielä hetki. Lisää sitten kanakasvisliemi ja anna keiton poreilla kevyesti kansi päällä kymmenisen minuuttia. Lisää nyt riisi keittoliemeen ja anna sen kypsyä liemessä.
5. 5Erottele kananliha luista ja rustoista. Revi kana pienemmiksi suuhun sopiviksi palasiksi ja lisää ne keittoon. (Topi sai nahan ja rustot!) Kun keitto alkaa poreilla käännä lämpö pienimmälle ja valmista seuraavaksi avgolémono eli sitruuna-munaliemi:
6. 6Tarvitset tähän vispilän ja esimerkiksi pienen kannun tai muun astian, jolla saat hitaasti ja tasaisesti lorautettua kuumaa nestettä. Tämä onnistuu kahdella kädellä, mutta kolmas käsi auttaa paljon eli ota vaikka kaveri mukaan apuun. Vispaa kananmunat kunnolla rikki, ne saavat vähän vaahdota. Lisää sitruunamehu ohuena norona koko ajan vispaten munien sekaan. Kun nämä ovat sekoittuneet hyvin yhteen tulee keittoliemen vuoro:
7. 7Tarkoituksena on kuumentaa sitruuna-munaliemi hitaasti, jotta munat kypsyvät tasaisesti eivätkä juoksetu. Lisää keittolientä edelleen ohuena norona sitruuna-munaliemeen koko ajan sekoittaen, kunnes sitruuna-munaliemi on kuumaa. Lisää sitten kuuma sitruuna-munaliemi samalla tekniikalla takaisin kattilassa olevaan kanakeittoon koko ajan sekoittaen.
8. 8Sammuta liesi ja sekoittele keittoa, kunnes se paksunee ihanasti. Mausta vielä tarvittaessa suolalla, reilulla pippurilla ja ripottele päälle timjamia. Tarjoile leivän kanssa ja lorauta vielä päälle sitruunaoliiviöljyä. Se kruunaa ruoan!
9. 9P.S. Jos keitosta tulee omaan makuusi liian kirpsakkaa voit lisätä hiukan sokeria tai hunajaa tasapainottaaksesi makua. Jos keitto on liian vetistä, voit lisätä siihen teelusikallisen maissijauhoja. Sekoita ensin maissijauhot tasaiseksi muutamaan ruokalusikalliseen lientä ja lisää sitten keittoon, jotta keittoon ei tule kokkareita.
10. 10P.P.S. Voit halutessasi korvata riisin pikkupastalla. Esimerkiksi joissakin kreikkalaisissa ohjeissa käytetään kritharáki täysjyväpastaa (löytyy myös verkkokaupastamme), joka on pieni ja riisinmuotoinen pasta. Tämä turpoaa ja imee reilusti nestettä itseensä, joten käytä sitä hiukan pienempi määrä tai lisää tarvittaessa nesteen määrää keitossa.