Ainekset
Valmistusohjeet
- 1Siivoa ja pese purjo hyvin, poista hiekat, ja pilko noin viiden sentin paloiksi.
- 2Laita pilkotut purjot kattilaan pienen öljytilkan kanssa hikistymään miedolle lämmölle. Pyörittele niitä jonkun kerran, jotta saat raitoja kullekin kyljelle. Ne irtoavat kattilan pohjasta kun neste alkaa irrota ja ne lakastuvat, silloin niiden alapuolella on tummahkot viirut.
- 3Raasta tai lohko tomaatit.
- 4Kuori ja lohko perunat.
- 5Lisää tomaatti, (hunaja), kaneli, vesi ja loput öljystä. Hunajaa tarvitaan aivan pieni määrä, se muuttaa tomaatin luonteen happamesta makeaksi. Jos tomaattisi on poimittu täysin tummanpunaisina, ylikypsinä sanoisi suomalainen, silloin ei hunajaa tarvita, mutta kovahkot tomaatit ovat hapahkoja.
- 6Kun liemi kiehuu, lisää perunat ja suola.
- 7Laske lämpöä ja hauduta kunnes perunat ovat kypsyneet hyvin. Älä sekoittele etteivät palaset hajoa kattilassa vaan huljuttele mieluummin kattilaa. Jos haluat kääntää perunalohkoja, tee se varovasti.
- 8Kreetalaiset syövät öljyä sisältävät laderá-ruuat jäähtyneinä ettei öljy polta suuta. Samalla maut tasoittuvat ja tulevat esiin. Kun ruoka sisältää reilusti oliiviöljyä, ei myöskään ole kiire laittaa loppuja jääkaappiin, sillä kunnollinen, paljon polyfenoleita sisältävä tuore oliiviöljy toimii hyvänä säilöntäaineena.