Ainekset
Valmistusohjeet
- 1Puhdista sellerinvarret hyvin ja leikkaa ne noin 5 sentin paloiksi.
- 2Ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä ja siivilöi.
- 3Keitä sellerien keitinvettä ilman kantta, kunnes pohjalla on enää 2-3 desiä nestettä. Käytä sitä lihan hauduttamiseen.
- 4Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja kuullota siinä hienoksi hakattu sipuli.
- 5Lisää lihapalat ja käristä niitä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kauniin värisiä, noin 10 minuuttia.
- 6Lisää noin 2 ½ dl sellerivettä ja anna kypsyä hiljaisella lämmöllä kannen alla kunnes lihapalat ovet pehmeitä. Nestettä pitää olla kattilassa sen verran, että lihat peittyvät noin 3/4 osaltaan nesteeseen. Kun nesteen määrä vähenee, lisää aina tilkka kerrallaan ja anna sen haihtua ennen kuin lisäät uutta. Tarkoituksena ei ole valmistaa keittoa vaan muhennos.
- 7Lisää ryöpätyt sellerinvarret sekä pippuri ja jatka hauduttamista vielä noin ½ tuntia.
- 8Suola laitetaan mukaan vasta ihan lopussa. Minulla on tapana hauduttaa muhennosta vielä muutama minuutti, jotta suola on varmasti tasaantunut.
- 9Älä sekoittele aineita kattilassa, vaan huljuttele mieluummin kattilaa aina välillä estääksesi pohjaan palamisen.
- 10Lisää nestettä (sellerivettä tai vettä), jos tuntuu että kattilan pohjalla on vain öljyä jäljellä. Aivan lopuksi pitäisi lähes kaiken nesteen kuitenkin olla haihtunutta, ja lihan sekä sellerin kypsää.
- 11Purista tällöin joukkoon sitruunanmehu ja tarjoile.
- 12Voit tarjoilla selleripossun kanssa myös riisiä ja perunoita.